Arroz frito com frango, cogumelos e espargos e uma rotina semanal :)

Segunda, passa o dia a correr,

Chego a Terça-feira sem a conseguir ver.

Quarta, há tanto para dizer,

Acordo e ainda posso ver o dia nascer.

Quinta, paro para pensar,

Como seria se vivesse noutro lugar?

Menina bonita, é Sexta, vamos vadiar.

EZ Special

Pizza com base de cogumelos Portobello para uma bomba científica :)

'The food industry has profited from the low-fat mantra for decades because foods that are marketed as low-fat are often loaded with sugar. We are now learning that added sugar in food is driving the obesity epidemic and the rise in diabetes and cardiovascular disease.'

'The reality is that fat doesn't make you fat or diabetic. Scientific investigations going back to the 1950s suggest that actually, carbs do.'

'Cutting back on saturated fat has had especially harmful consequences for women, who, due to hormonal differences, contract heart disease later in life and in a way that is distinct from men. If anything, high total cholesterol levels in women over 50 were found early on to be associated with longer life.'

A comunidade científica está em reboliço: nos últimos meses vários artigos científicos concluíram que não parece haver qualquer relação entre o consumo de gordura saturada e a doença cardiovascular. Mais chocante ainda: os mesmos artigos sugerem que a diminuição do consumo de gordura saturada é de facto prejudicial para a saúde.

Decididamente o mundo está perdido.

Já tinha lido alguns artigos sobre o assunto há uns meses, mas foi com o artigo da revista 'Time' sobre a manteiga que decidi aprofundar o tema. E parece ser verdade: agora o paradigma está a mudar, e se há uns anos a gordura parecia ser o nosso maior inimigo, agora o açúcar e as comidas processadas com gorduras 'trans' parecem estar a tomar o seu lugar devido como grandes vilões.

É claro que tudo isto é muito discutível. Podíamos argumentar que quem tenta diminuir o consumo de gorduras saturadas pode optar por produtos  'low-fat', que contêm em si ingredientes 'não-naturais' e que estão cheios de adoçantes artificiais e gorduras 'trans' - causando aí um viés no estudo. Podemos argumentar que já vários estudos provaram que substituir a gordura saturada por gordura insaturada natural (do abacate ou dos frutos secos) é benéfico para a saúde.

Mas alguma base de verdade deve existir num estudo que examinou 600 mil pessoas, e talvez devêssemos pensar na forma como andamos a comer. Talvez devêssemos parar de olhar para as gorduras animais como 'os mauzões' e concentrar-nos no que parece ser realmente o problema: os açúcares ou os hidratos de carbono, principalmente os processados. Talvez a Julia Child tivesse razão, e juntar banha, bacon e manteiga na mesma receita não seja assim tão problemático (embora ache que vá demorar anos até isso parar de me causar espasmos da pálpebra sempre que leio as receitas dela). Talvez a culpa seja mesmo (e acreditem que me custa muito dizer isto) dos hidratos de carbono.

Enquanto os cientistas não se decidem, vamos tentando equilibrar tudo. Hoje comemos vegetariano, amanhã carne. Hoje comemos um docinho com açúcar, amanhã fazemos um batido saudável. Hoje comemos hidratos sem proteínas, amanhã comemos proteínas sem hidratos.

E esperamos estar a fazer a coisa certa.

Se quiserem ler sobre o tema acho que este site está explícito e simples, tal como este. 

Pizza com base de cogumelos Portobello

Ingredientes (para duas pessoas):

* Dois cogumelos Portobello;
* Seis colheres de sopa de molho de tomate;
* Uma colher de chá de orégãos;
* Uma colher de chá de mistura de especiarias italianas;
* Duas fatias de presunto;
* Duas fatias de queijo;
* Um fio de azeite.

Confecção:

* Rechear os cogumelos com o molho de tomate, os orégãos e as especiarias italianas;

* Cobrir com o presunto e o queijo;

* Regar com um fio de azeite e levar ao forno pré-aquecido a 190º durante vinte minutos.

Até amanhã! :D

Pilaf de quinoa e cogumelos com tisana de erva-príncipe para uma pessoa refrescante :D

Won't you just sit there,

Count the little raindrops

Falling on you?

'Cause it's time you knew

All you can ever count on

Are the raindrops

That fall on little girl blue.

No use old girl,

You might as well surrender.

'Cause your hopes are getting slender and slender.

Why won't somebody send a tender blue boy

To cheer up little girl blue?

Nina Simone

Comecei a trocar mails com a Maria quando ela venceu um dos sorteios do blog. Eventualmente os nossos mails tornaram-se enormes e mais frequentes, e com o tempo percebi que tinha encontrado uma pessoa muito especial: a Maria é uma pessoa genuína que diz o que realmente pensa e que se preocupa verdadeiramente com os problemas dos outros.

Lembro-me de ter lido há uns bons anos uma crónica do Ricardo Araújo Pereira em que ele dizia que não percebia as pessoas que reclamavam porque se sentiam incompreendidas pelo mundo. Rematava depois dizendo que nunca ninguém compreenderá o que quis dizer Shakespeare com algumas das suas frases mais intrigantes, mas que toda a gente percebe o que diz a Serenella Andrade (a piada é dele e não minha, não me responsabilizo se alguém se sentir ofendido).

Também a Maria se sente muitas vezes incompreendida e injustiçada. Sente que investe nos outros e que raramente recebe em troca a atenção que lhes dá. Sente que as pessoas à sua volta não lidam bem com a sua sinceridade. Diz, em jeito de desculpa, que tem mau feitio. Eu não concordo.

Eu acho a Maria uma das pessoas mais refrescantes que já conheci. É uma pessoa diferente, com uma história de vida fascinante e com um percurso pessoal e académico muito interessantes. É alguém que diz sempre a verdade simples, sem rodeios e sem joguinhos de palavras. É alguém que não se inibe de dar as suas opiniões devidamente fundamentadas, especialmente se não tem o mesmo ponto de vista de quem está do outro lado.

Há quem ache isso irritante, eu pessoalmente acho isso extremamente enriquecedor para uma conversa. E gostava muito que a Maria compreendesse que o mundo nunca perceberá Shakespeare e que talvez nunca a perceberá a ela, mas que ainda há quem ache que devemos investir nas particularidades que fazem de nós pessoas especiais, em oposição a tentarmos ser iguais a todos os outros.

Sempre que me deparo com um qualquer novo desafio culinário na blogosfera a primeira ideia que me ocorre é fazer muffins. Quando comento isso o Pedro goza-me e diz que eu sou uma maluquinha dos muffins, e invariavelmente eu acabo por ter ideias diferentes (e, sejamos honestos, mais criativas) só para lhe provar que está enganado.

Foi exactamente isso que aconteceu com o novo desafio do blog [Limited Edition] e da Herdade do Gamoal - mal li as regras pensei logo em fazer uns muffins com tisana de erva-príncipe e erva-doce, mas depois pensei em provar novamente que o Pedro está enganado (é giro fazer isto, confesso).

Pensei em sair da minha zona de conforto e surpreender-me a mim própria. Pensei em fazer algo novo e criativo. E assim surgiu este pilaf de quinoa e cogumelos, que ofereço à Maria com muito carinho. Um prato diferente, para um pessoa diferente.

Pilaf de quinoa e cogumelos com tisana de erva-príncipe (receita adaptada do blog 'Gluten Free Godess')

Ingredientes (para duas pessoas):

* Uma chávena de quinoa crua;
* 500ml de tisana de erva-príncipe;
* Uma lata de cogumelos laminados (fica melhor com cogumelos frescos, mas era o que tínhamos cá em casa);
* Meia cebola picada;
* Um dente de alho picado;
* Meio pimento vermelho picado;
* Um fio de azeite;
* Uma colher de chá de coentros;
* Uma colher de chá de pimentão-doce;
* Uma colher de chá de paprika;
* Uma colher de chá de mistura de especiarias orientais da Margão;
* Meia colher de chá de cominhos;
* Uma pitada de sal;
* Uma pitada de piri-piri;
* Um punhado de nozes (opcional).

Confecção:

* Lavar bem a quinoa antes de usar;

* Colocar a quinoa numa panela, juntar a tisana de erva-príncipe e deixar cozinhar durante cerca de quinze minutos;

* Refogar a cebola picada, o alho picado e o pimento picado num fio de azeite;

* Juntar os cogumelos e saltear;

* Temperar com os coentros, o pimentão-doce, a paprika, a mistura de especiarias orientais, os cominhos, o sal e o piri-piri;

* Juntar a quinoa cozida e envolver;

* Acrescentar nozes picadas a gosto e servir.

Até amanhã! :D

Esparguete à carbonara mais saudável.

When you're stoned, baby and I am drunk,

And we make love, it seems a little desolate.

It's hard sometimes not to look away,

And think what's the point when I'm having to hold this fire down.

I think I'll explode if I can't feel this freely now.

If you won't let me fall for you,

Then you won't see the best that I would love to do for you.

Instead you will be missing me when I go

'Cause I'm bored of hanging out in your cold.

Dido

Nunca percebi o fascínio das pessoas por pratos de massa.

Tirando o esparguete à bolonhesa, confesso que os outros pratos de massa me passam um bocadinho ao lado. Sou apreciadora de uma boa pizza, de uma bela lasanha (com pouco molho béchamel), de um delicioso risotto, não digo que não a uma beringela à parmigiana... Mas a massa, não sei, não me inspira.

Não me interpretem mal: eu gosto de massa como acompanhamento - simplesmente não gosto muito de pratos de massa.

Talvez por isso, enquanto os meus amigos do primeiro ano da faculdade cozinhavam enormes panelas de esparguete com salsichas, com atum, com delícias do mar ou simplesmente com bacon, cogumelos e o que parecia um pacote inteiro de natas, eu andava entretida a melhorar o meu arroz simples, a jantar pão com presunto (que saudades do tempo em que uma sandes de presunto era um bom jantar!) e a comer tigelas de chocapics com quadrados de queijo (ficava bem bom, não façam essa cara!).

Quando comecei a cozinhar a sério isto manteve-se, e são raros os pratos de massa cá no blog. Mas a necessidade aguça o engenho, e num dia em que o nosso congelador estava particularmente vazio (e na nossa despensa passavam aquelas plantas do deserto que rodam) vi-me a braços com a necessidade de inventar um prato com aquilo que tínhamos disponível: esparguete.

O Pedro sugeriu fazermos uma espécie de esparguete à carbonara, usando bacon e uma latinha de cogumelos laminados que tínhamos perdida no armário. Pensei logo em fazer uma versão mais saudável deste prato que tão deliciava os meus amigos nos primeiros anos da faculdade, e foi assim que dei por mim a deliciar-me também.

Reconheço, começo a perceber o fascínio das pessoas por pratos de massa.

Esparguete à carbonara mais saudável

Ingredientes (para duas pessoas):

* Esparguete a olho (usamos pouca);
* 100g de bacon cortado em cubinhos;
* Uma lata pequena de cogumelos laminados (podem usar frescos);
* Meia chávena de leite;
* Água q.b.;
* Uma colher de chá de orégãos;
* Uma colher de chá de manjericão;
* Meia colher de chá de mistura de especiarias italianas (uso da Margão).

Confecção:

* Numa panela refogar o bacon e juntar os cogumelos, salteando na gordura do bacon que se vai soltando;

* Temperar com os orégãos, o manjericão e a mistura de especiarias italianas (não é necessário sal porque o bacon já tem bastante);

* Juntar a água e a esparguete, e deixar cozer;

* Juntar o leite, e deixar engrossar até ficar cremoso.

Até amanhã! :D

Folhados de cogumelos e cenoura e uma aposta perdida.

And this is not a case of lust, you see.

It's not a matter of you versus of me.
It's fine the way you want me on your own,

But in the end it's always me alone.

And I'm losing my favourite game.

You're losing your mind again.
I'm losing my baby,
Losing my favourite game...

The Cardigans

- Pê comprei massa folhada!

- Boa, que vais fazer? 

- Vou fazer uns folhados salgados, que ando cheia de saudades!

 

- Tenho tanta pena de já não poder usar soja, aquelas empadas de soja é que ficavam boas!

- Não sei como é que gostavas de soja, não sabe a nada! 

 
- Claro que sabe! E tem um sabor bem agradável!

- Sei... Aposto contigo que não era do sabor da soja que gostavas, mas sim das especiarias que juntavas!
 

 

E foi assim que estes folhados, que originalmente até iam ser de frango, se transformaram em folhados vegetarianos temperados exactamente da mesma forma que as minhas empadas de soja.

E sabem que mais? Perdi a aposta. Parece que o que eu gosto mesmo é da conjugação do tomate, do manjericão, dos orégãos e da mistura de especiarias italianas.

Bolas Pedro. És mesmo irritante às vezes.
 

   

Folhados de cogumelos e cenoura 

Ingredientes (para quatro folhados): 

* Quatro quadrados de massa folhada; 

* Uma lata pequena de cogumelos; 

* Uma cenoura ralada; 

* Duas colheres de sopa de molho de tomate;

* Uma colher de chá de manjericão;

* Uma colher de chá de orégãos;

* Uma colher de chá de mistura de especiarias italianas;

* Uma pitada de sal;

* Meia cebola picada;

* Salsa picada q.b.;

* Dois dentes de alho picados;

* Um fio de azeite;

* Uma gema batida com duas colheres de sopa de água.

Confecção: 

* Refogar a cebola, a salsa e o alho num fio de azeite e juntar os cogumelos e a cenoura ralada; 

* Acrescentar o molho de tomate e temperar com o manjericão, os orégãos, a mistura de especiarias italiana e o sal;

* Deixar cozinhar;

* Transferir para a picadora e picar bem até a mistura ficar bem desfeita, quase como uma papa;

* Colocar o recheio no centro de cada quadrado de massa folhada, fechar e pincelar com a gema misturada com a água; 

* Levar ao forno pré-aquecido a 200º durante quinze a vinte minutos.

Até amanhã! :D 

Esparguete à bolonhesa com cogumelos e a perseverança :)

I've been up and down and over and out,
And I know one thing:
Each time I find myself flat on my face,
I pick myself up and get back in the race!

That's life!
 
I tell you, I can't deny it!
I thought of quitting, baby...
But my heart just ain't gonna buy it!
And if I didn't think it was worth one single try,
I'd jump right on a big bird and then I'd fly!

Frank Sinatra

 

Há uns anos atrás ter dia de folga era sinónimo de acordar à uma da tarde, comer panquecas ao almoço, passar a tarde a ver séries e a jogar às cartas, jantar ovos mexidos e ficar acordada até às tantas.

Hoje em dia ter dia de folga é sinónimo de acordar às nove, passar a manhã a estudar, almoçar, passar a tarde a estudar, jantar e passar a noite a estudar. 

O nosso exame da especialidade é em Novembro, e a verdade é que actualmente qualquer dia de folga é aproveitado para avançar mais um pouquinho no estudo. 

Dizem-nos que os próximos meses não vão ser nada fáceis, e o facto é que de vez em quando já sentimos o desespero a espreitar atrás da porta e já sofremos com o medo de fracassar. Já tememos a chegada do exame e já suspiramos de saudades pelos dias despreocupados em que não tínhamos de estudar.

Mas a vida é mesmo assim, e nada se consegue sem perseverança. Estudar para o exame da especialidade é como correr uma maratona: é preciso calma, lucidez, paciência, capacidade de concentração e, porque não, uma relativa dose de loucura :) 

E depois de seis horas seguidas de estudo haverá algo mais reconfortante do que o nosso prato preferido? :D 

Esparguete à bolonhesa 

Ingredientes (para duas pessoas):

* 250g de peito de peru picado; 
* Esparguete para duas pessoas (temos um medidor);
* 50g de cogumelos laminados;
* 200ml de molho de tomate; 
* Um fio de azeite;
* Uma cebola picada;
* Quatro dentes de alho picados;
* Uma colher de sopa de pimentão-doce;
* Uma colher de sopa de paprika;
* Uma colher de chá de piri-piri;
* Uma colher de chá de orégãos;
* Uma colher de chá de manjericão;
* Uma colher de chá de mistura de especiarias italianas;
* Uma pitada de sal;
* Duas folhas de louro.

Confecção: 

* Refogar o alho picado e a cebola picada no fio de azeite;

* Juntar a carne picada e deixar refogar;

* Juntar os cogumelos laminados e o molho de tomate e mexer bem;

* Temperar com o pimentão-doce, a paprika, o piri-piri, os orégãos, o manjericão, as especiarias italianas, o sal e o louro;

* Deixar cozinhar;

* Acompanhar com esparguete.

Este prato é sempre um sucesso cá em casa. É simples mas fica sempre tremendamente delicioso :D Já não é a primeira vez que o coloco aqui no blog, mas a verdade é que acho que as fotos anteriores não lhe faziam a devida justiça :D 

Desejo-vos um óptimo fim-de-semana! :D 

Lasanha de espinafres, cogumelos e bacon, ou uma lasanha disfarçada :D

E quem me ofende, humilhando, pisando,
Pensando que eu vou aturar...
Tou me guardando para quando o Carnaval chegar!

Eu tenho tanta alegria, adiada, abafada,

Quem dera gritar...
Tou me guardando para quando o Carnaval chegar!

Chico Buarque

Quando eu era adolescente fui vítima daquilo a que actualmente se chama bullying, naqueles que foram provavelmente os piores anos da minha vida até agora. Sentia-me sozinha, sentia-me horrível, sentia-me perseguida e não compreendia o que tinha feito para merecer tudo aquilo. Nunca me bateram, mas todos os dias era gozada e humilhada simplesmente por usar óculos, ser gordinha ou ser um bocadinho totó.

Isto durou sensivelmente três anos, após os quais mudei de escola e percebi pela primeira vez que não era assim que os adolescentes se deviam relacionar. Na minha nova escola senti-me bem-vinda e rapidamente fiz novos amigos, e todo este episódio ficou completamente esquecido no meu subconsciente. 

Hoje em dia é raríssimo lembrar-me desta altura menos feliz, que já não me afecta de forma alguma (eu sei que não parece pelos parágrafos melodramáticos anteriores, mas é a verdade). A única excepção a esta regra é o Carnaval. 

No Carnaval eu era ainda mais gozada e era sempre o alvo predilecto das bombinhas e dos balões de água, o que fez com que deixasse de gostar por completo desta data. Aliás, deixar de gostar é um eufemismo - na verdade eu sou um autêntico Ebenezer Scrooge do Carnaval. Não suporto tudo o que esteja relacionado com a data, nunca me divirto e todos os anos o meu Carnaval é profundamente desapontante. 

Espero sinceramente que este ano seja diferente. Espero que os três fantasmas do Carnaval me visitem e me façam perceber aquilo que estou a perder. Espero conseguir deixar no passado a última réstia de sofrimento que ainda permanece. Enquanto isso não acontece, deixo-vos com esta lasanha :D  

Eu não morro de amores por molho béchamel: pessoalmente acho que é um bocado enjoativo. Assim sendo, não gosto da lasanha tradicional, mas por outro lado como adoro molho de tomate adoro lasanha à bolonhesa :D Depois de meses a tentar convencer o Pedro (que acha que a lasanha é um prato profundamente aborrecido) descobri finalmente o calcanhar de Aquiles dele: o bacon! 

Vai daí, e numa tentativa de celebrar o Carnaval, fiz esta lasanha disfarçada: leva molho de tomate, imensos espinafres e algum bacon e acaba por ser mais saudável e menos calórica do que a lasanha original :D

Lasanha de espinafres, cogumelos e bacon 

Ingredientes (para três pessoas):

* Nove placas de lasanha;

* 200g de espinafres;

* 100g de cogumelos laminados;

* 100g de bacon em cubinhos;

* Duas colheres de chá de orégãos;

* Duas colheres de chá de manjericão;

* Uma colher de chá de mistura de especiarias italiana;

* Dois dentes de alho picados;

* Um fio de azeite; 

* Molho de tomate a gosto; 

* Queijo ralado q.b. (usámos mistura de três queijos). 

Confecção: 

* Refogar o alho picado num fio de azeite e juntar os espinafres, os cogumelos e o bacon;

* Saltear e temperar com os orégãos, o manjericão e a mistura de especiarias italiana; 

* Num tabuleiro de ir ao forno colocar três placas de lasanha; 

* Cobrir com metade do recheio e com molho de tomate; 

* Repetir o processo novamente; 

* Cobrir com as placas restantes de lasanha e polvilhar com queijo ralado a gosto;

* Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 minutos.

Lamento informar que este prato, embora delicioso, não converteu o Pedro às delícias da lasanha. No entanto, fui autorizada a continuar a tentar - afinal de contas, esta foi a minha primeira lasanha e ainda tenho detalhes para aprimorar! :D 

Até amanhã! :D

Não se esqueçam de continuar a participar no meu desafio das bolachas com pepitas de chocolate! :D  

Risotto de cogumelos para recarregar baterias num dia de banco :)

Sempre que como cogumelos lembro-me da minha grande amiga Joana, uma fã assumida de todos os tipos de cogumelos. 

Eu conheci a Joana no fim do primeiro dia de praxes do nosso primeiro ano. Na altura toda a gente foi para casa depois da praxe da tarde ter terminado, e sobrou apenas um grupinho de seis pessoas demasiado preguiçosas para ir a casa e voltar à noite para o espectáculo da Tuna. Foi assim que conheci a Joana, mas foi também assim que conheci o meu Pedro :D Acabámos por ir jantar todos juntos na Baixa, e desde então tornámo-nos inseparáveis :D 

Eu e a Joana temos imensas coisas em comum: somos muito ligadas à família, somos malucas por cozinhar, adoramos bebés, gostamos de ler e de escrever e somos miúdas entusiasmadas e apaixonadas pela vida. 

Durante os meus (já!) seis anos de Faculdade a Joana esteve ao meu lado nos meus momentos mais felizes, mas também nos mais difíceis. Foi a primeira pessoa a saber que eu estava a apaixonar-me pelo Pedro. Foi a pessoa que me fez apreciar arroz de pato, um prato que até então odiava. Foi a primeira pessoa a quem liguei a chorar quando soube que ia estagiar para Elvas sem o Pedro durante um mês. Foi um abraço no momento certo. Foi uma grande amiga.

A Joana é o meu par durante o estágio de Ginecologia, e por isso temos passado imenso tempo juntas. E como hoje era dia de trazermos o almoço para o hospital porque estamos de banco decidi homenageá-la com um belo risotto de cogumelos :D

 

Risotto de cogumelos 

Ingredientes (para duas pessoas):

* Arroz arbóreo (arroz próprio para risotto);

* 100g de cogumelos laminados; 

* Cebola picada (usei congelada);

* Alho picado (usei congelado);

* Um fio de azeite;

* Salsa picada (usei congelada);

* Especiarias próprias para cogumelos (comprei no mercado da Bastilha em Paris);

* Meia chávena de chá de vinho branco;

* Uma pitada de queijo parmesão ralado. 

Confecção:

* Cozer os cogumelos em água temperada com as especiarias e com a salsa picada; 

*  Coar a água e reservar; 

* Refogar a cebola e o alho num fio de azeite e acrescentar o arroz, deixando fritar um pouco;

* Adicionar o vinho branco e deixar evaporar;

* Acrescentar aos poucos o caldo dos cogumelos reservado; 

* Juntar os cogumelos, continuando a acrescentar o caldo; 

* Mexer bem e deixar cozinhar;

* Quando o arroz estiver cozinhado acrescentar o queijo ralado, mexer e servir.

 

 

 

 

Desde Setembro que eu tento fazer uma refeição vegetariana por dia, e este risotto ficou um prato vegetariano delicioso :D Como diria o meu pai, ficou mesmo uma categoria :D

Os cogumelos são uma boa alternativa ao consumo da carne nas refeições vegetarianas ou vegan, uma vez que são relativamente ricos em proteína, tendo ainda a vantagem de não terem gordura e de serem baixos em calorias :D

Até amanhã! :D